Творог и творожные продукты традиционно занимают значительное место в питании людей. Благодаря сочетанию полезных свойств молочного белка со сбалансированным аминокислотным составом, благоприятному для усвоения соотношению кальция и фосфора, а так же значительному содержанию минеральных веществ творог и продукты на его основе рекомендованы к ежедневному потреблению людей любого возраста. Среди рынка молочных продуктов доля творога и изделий на его основе возрастает на 10-15% ежегодно, что свидетельствует о перспективе разработок новых видов творожных продуктов и высокотехнологичного оборудования, обеспечивающего получение продукта необходимого качества и увеличенного срока годности.

Агаркова Е.Ю., Кручинин А.Г., Рязанцева К.А.,
Федотова О.Б.

Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности для производства десертов. Предлагаемая композиция содержит творог, полученный как кислотным, так и кислотно-сычужным способом, молоко сухое обезжиренное, жир молочный или растительный, сахар, стабилизатор, вкусоароматические добавки, витаминный премикс и воду. При этом соотношение творога к жиру молочному или растительному от 1:0,026 до 1:1,25. Дополнительно композиция может содержать краситель. Предлагаемая композиция позволяет за счет сочетания и соотношения используемых компонентов повысить биологическую ценность и снизить себестоимость готового продукта. 2 з.п. ф-лы.

Кручинин А.Г., Агаркова Е.Ю., Рязанцева К.А.