|
|
Сотрудники лаборатории: |
|
Контакты: |
|
Телефон: E-mail:
Сайт:
|
|
Техническая
документация
предлагаемая к
реализации
|
Типовые
технологические
инструкции
(ТТИ)
|
|
|
Лаборатория молочных консервов занимается исследованием, теоретическим обоснованием, разработкой и реализацией технологий сгущенных и сухих молочных консервов, технологий функциональных продуктов, в том числе геродиетического назначения, разработкой нормативно-технической документации для молочной отрасли.
Основные направления деятельности
- теоретическое обоснование, разработка и совершенствование технологий производства сгущенных и сухих молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов, в том числе обогащённых и продуктов функционального назначения;
- разработка нормативно-технической документации для молочно-консервной подотрасли, разработка технической документации на молочные, молочные составные и молокосодержащие консервы и сухие продукты применительно к условиям предприятий;
- проведение исследований по разработке научно-обоснованных продуктов и технологий многокомпонентных сгущенных и сухих продуктов, в том числе для питания людей пожилого возраста;
- проведение исследований по регулированию функционально-технологических показателей сырья с целью увеличения термоустойчивости белковой фазы;
- проведение исследований хранимоспособности сухих и сгущенных молочных консервов в различных условиях, разработка способов сохранения органолептических свойств и продления сроков хранения молочных консервов путем внесения натуральных антиокислителей;
- проведение исследований по влиянию динамики изменения показателя активности воды на сроки хранения продуктов;
- проведение исследований механизма ферментативного гидролиза молочного сахара в производстве сгущенных молочных консервов, его влияния на органолептические показатели, структуру и консистенцию готового продукта, и скорость протекания технологических процессов;
- исследование образцов молочных и немолочных продуктов на пригодность в качестве сырья в производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;
- разработка модернизированных технологий и рецептур на производство молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;
- проведение обследований предприятий и цехов с целью разработки мероприятий по организации там производства молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;
- оказание консультационной помощи при производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов, оценка качества производимых молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов по физико-химическим и органолептическим показателям с анализом причин, снижающих их качество, разработка мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции.
|
|
|
|
|
|