В статье приведены результаты исследований качества стерилизованного молока, выработанного путем однократной стерилизации в бутылках, двухступенчатой стерилизации и ультравысокотемпературной обработки в потоке с упаковыванием в асептических условиях. Исследовано качество продуктов, в том числе сохранность витаминов, в разных видах упаковок в течение 5-7 месяцев при температуре от 2 до 25 ˚С. Указанны сроки годности стерилизованных продуктов, разработанных ГНУ ВНИМИ для питания детей и взрослого населения.
Разработаны ассортимент и технологии стерилизованных молочных продуктов, обогащенных витаминами, таурином, йодом, микроэлементами, железом, цинком, омега-3 ПНЖК, лактулозой. Технологические процессы производства обеспечивают получение продуктов с хорошими качественными показателями и высокой сохранностью внесенных компонентов при стерилизации и хранении в течение 5 месяцев при температуре до 25 ˚С. Разработанные продукты позволят разнообразить рацион питания беременных и кормящих женщин и обеспечить дополнительным количеством незаменимых пищевых веществ, в том числе микронутриентами, способствующими правильному развитию плода и формированию адекватных статусов новорожденного ребенка на всех последующих этапах его развития.
Изучена сохранность витаминов в обогащенных молочных продуктах с целью создания продуктов с гарантированным содержанием этих незаменимых компонентов пищи. Показана высокая сохранность витаминов при обогащении молока и кефира. Добавление витаминов перед пастеризацией или стерилизацией молока гарантирует микробиологическую чистоту последнего и не оказывает какого-либо влияния на вкус и другие показатели качества.