Золотая медаль

По конкурсной программе Российской агропромышленной выставки "Золотая осень 2017", проходившей 4-7 октября, ФГБНУ "ВНИМИ" был награжден  золотой медалью за разработку технологии производства обогащенных молочных продуктов здорового питания в рамках ресурсосбережения и импортозамещения. Стремительное падение объемов производства сельскохозяйственной продукции за годы реформирования в России, а также экономические санкции, объявленные России рядом европейских стран и США, обострило проблему продовольственной безопасности страны. Сложившаяся ситуация с обеспечением населения России продуктами питания со всей остротой ставит проблемы импортозамещения и ресурсосбережения как важнейшие приоритеты продовольственной безопасности. В связи с этим, изучена возможность использования отечественного растительного сырья плодо-овощных культур в молочной промышленности. В качестве обогащающих ингредиентов изучено использование порошкообразных овощей и сиропов.  Проведены исследования органолептических, физико-химических, микробиологических показателей данного вида сырья. Исследован минеральный, витаминный состав порошкообразных овощей, определена в них суммарная антиоксидантная активность водорастворимых антиоксидантов. На основании использования растительного сырья разработаны технологии составных растительно-молочных десертов. Предлагаемые технологии предусматривают частичную замену молочного сырья растительными компонентами и создание на этой основе высококачественных продуктов с заданным уровнем пищевой адекватности. Внедрение технологий будет способствовать решению вопросов: сокращения дефицита молока в стране за счет использования альтернативного сырья; импортозамещения путем дополнительного использования растительного сырья отечественного производства; стимулирования развития сельхозпроизводителей в части увеличения объемов производства продукции растениеводства; улучшению пищевого  статуса  населения РФ за счет обогащения молочных продуктов биологически активными веществами растительного происхождения.