Десерты вырабатывают из молочной сыворотки (любых видов), сухого цельного или обезжиренного молока, с добавлением функциональных пищевых ингредиентов в виде зерновых культур, порошка или цукатов топинамбура, порошков кофе или какао, либо биологически активных фруктовых наполнителей.
Доля сыворотки на 1 т готового продукта составляет от 600 до 770 кг. Постоянными ингредиентами в составе десерта являются молочная сыворотка и сухое молоко.
В зависимости от используемого сырья массовая доля жира в продукте может быть от 1 до 4,5 %.
Различные рецептурные составы десерта могут обеспечивать консистенцию термостатного йогурта либо более вязкую и пластичную консистенцию с вкраплениями наполнителя.
Медико-биологическая оценка десерта, выработанного из подсырной сыворотки, сухого цельного молока с пищевкусовыми добавками из порошков зерновых, топинамбура и цикория, проведенная на крысах-самцах линии Вистар, показала увеличение в 2,5 раза основного антиоксиданта – глутатиона в крови опытных животных в сравнении с десертом без пищевкусовых добавок; уменьшение холестерина и триглицеридов.
Десерт с биологически активными пищевыми добавками повышает антиоксидантную защиту организма, улучшает показатели периферической крови, активизирует иммунную систему организма.
ФГАНУ "ВНИМИ"
Отчет о результатах деятельности ФГАНУ "ВНИМИ"
