В номинации «Переработка и хранение сельскохозяйственной продукции» по конкурсной программе Российской агропромышленной выставки "Золотая осень 2014", проходившей 8-11 октября, ФГБНУ "ВНИМИ" был награжден бронзовой медалью за разработку научно-обоснованной экологически безопасной экстракции биологически активных веществ из листовой части растений амаранта и технологии кисломолочного продукта и пробиотико-пребиотическими эффектом.
Авторский коллектив:
Зобкова Зинаида Семёновна – заведующая лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ ВНИМИ, доктор технических наук, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации
Фурсова Татьяна Петровна – старший научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ ВНИМИ, кандидат технических наук
Зенина Дарья Вячеславовна – старший научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ ВНИМИ, кандидат технических наук
Гаврилина Алла Дмитриевна – научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ ВНИМИ
Шелагинова Ирина Рэммовна – младший научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ ВНИМИ.
По прогнозам специалистов к 2020 г. население земного шара превысит 7 млрд. человек, а это ставит новые задачи по увеличению объемов производства продуктов питания. Накопленный международный опыт свидетельствует о том, что восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности практически невозможно достигнуть традиционным путем. Поэтому помимо использования в питании новых источников растительных белков, в частности соевых, необходим поиск новых источников питания за счет растениеводства.
Интродукция (введение в оборот) новых нетрадиционных овощных и зерновых культур позволит расширить их ассортимент и сделать питание населения более полноценным и разнообразным за счет освоения новых видов этих культур.
Все более широкий круг исследователей проявляет интерес к новым источникам питания, таким как растения амарант, стевия, хризантема, топинамбур, стахис, боярышник, шиповник, чечевица и др. При этом наибольшего внимания заслуживает амарант. Пищевая ценность белка амаранта в сравнении с «идеальным белком ФАО» по сумме незаменимых аминокислот составляет 97%. Кроме того, в листьях амаранта содержатся питательные и лечебные для человека вещества: липиды, полисахариды, витамины, флавоноидный комплекс, пигменты, микроэлементы.
Впервые разработана экологически безопасная технология извлечения питательных веществ из листовой части растения амарант (патент №2246872) и технология пробиотико-пребиотического кисломолочного продукта, обогащенного экстрактом амаранта. В Клинике лечебного питания ГУ института питания подтверждены антиоксидантные и пребиотические свойства пробиотического кисломолочного продукта с экстрактом амаранта in vivo.
Руководство института
