В номинации «За инновационные разработки в области сельскохозяйственной науки» по конкурсной программе Российской агропромышленной выставки "Золотая осень 2014", проходившей 8-11 октября, ФГБНУ "ВНИМИ" был награжден золотой медалью за разработку инновационных технологий получения функциональных кисломолочных продуктов массового потребления с доказанными функциональными свойствами.
Авторский коллектив:
Харитонов Владимир Дмитриевич – главный научный сотрудник лаборатории технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе ФГБНУ «ВНИМИ», доктор технических наук, профессор, академик, заслуженный деятель науки и техники Российской Федерации.
Агаркова Евгения Юрьевна – заведующая лабораторией технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе ФГБНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук.
Кручинин Александр Геннадьевич – научный сотрудник лаборатории технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе ФГБНУ «ВНИМИ».
Рязанцева Ксения Александровна - младший научный сотрудник лаборатории технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе ФГБНУ «ВНИМИ».
Шерстнева Наталья Евгеньевна – младший научный сотрудник лаборатории технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе ФГБНУ «ВНИМИ».
Рожкова Ирина Владимировна - заведующая Центральной лабораторией микробиологии, ФГБНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук.
Раскошная Татьяна Александровна - научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии, ФГБНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук.
Королева Ольга Владимировна - заведующая лабораторией молекулярных основ биотрансформаций ИНБИ РАН, профессор, доктор биологических наук.
Федорова Татьяна Васильевна - старший научный сотрудник лаборатории молекулярных основ биотрансформаций ИНБИ РАН, кандидат технических наук.
- научный сотрудник лаборатории молекулярных основ биотрансформаций ИНБИ РАН, кандидат химических наук.
Торкова Анна Алексеевна – младший научный сотрудник лаборатории молекулярных основ биотрансформаций ИНБИ РАН.
Интерес к функциональным продуктам питания постоянно растет. Потребители ищут продукты, которые обладают дополнительными преимуществами для поддержания их физического и умственного здоровья.
Глобальные тренды на повышение коэффициента использования продуктов животноводства на пищевые цели и широкое применение биотехнологических методов конверсии пищевого сырья обуславливают активное развитие биокаталитических технологий конверсии побочных продуктов переработки молока для получения функциональных пищевых ингредиентов. Создание новых технологий кисломолочных продуктов на основе гидролизатов сывороточных белков с доказанными биологическими эффектами позволит значительно улучшить качество жизни людей, страдающими аллергическими, пищеварительными, и другими патологиями.
Разработан и оптимизирован процесс ферментативного гидролиза сывороточных белков для получения ферментативного гидролизата с доказанными биофункциональными свойствами (ФПИ). Разработаны рецептуры и технологический процесс производства кефирного продукта и биокефира на основе ФПИ, осуществлена наработка экспериментальных партий. Доказаны in vitro и in vivo пробиотическая и антиоксидантная активность, гипотензивные свойства полученных продуктов.
Руководство института
