Личный кабинет
     E-Mail:
     Пароль:
забыли пароль | Регистрация
 
 

ФГАНУ "ВНИМИ"
Подразделения
Интеллектуальная собственность
  Монографии
  Публикации
    Публикации руководства института
    Публикации сотрудников лаборатории молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и продуктов на их основе
    Публикации сотрудников лаборатории молочных консервов
    Публикации сотрудников лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов
    Публикации сотрудников лаборатории ресурсосберегающих процессов и специальной тематики
    Публикации сотрудников лаборатории санитарной обработки оборудования
    Публикации сотрудников лаборатории стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ
    Публикации сотрудников лаборатории технологии стерилизованных молочных продуктов
    Публикации сотрудников центральной лаборатории микробиологии
    тест
  Патенты
  Видео-материалы
  Информационный Бюллетень ВНИМИ
Продукция и услуги
Обучение
Полезная информация
Отчет о результатах деятельности ФГАНУ "ВНИМИ"

Новая продукция
«Молоко питьевое низко- и безлактозное»<br> ТУ 10.51.11-042-00419785-2018
«Молоко питьевое низко- и безлактозное»
ТУ 10.51.11-042-00419785-2018



Выборы директора

7 июня 2018 г. состоялось общее собрание работников ФГАНУ «ВНИМИ» по выборам директора ФГАНУ «ВНИМИ».
 


Какую информацию вы хотели бы найти на нашем сайте ?
Описание ГОСТов
Научные статьи
Цены на молочное сырье или анализ цен
Предстоящие выставки и конференции

Результаты | Опросы
Голосов:3228
 
 

Перечень некоторых публикаций

 

Перечень некоторых публикаций

В разделе представлен перечень публикаций с аннотациями сотрудников Центральной лаборатории микробиологии

Среди авторов Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Раскошная Т.А., Абрамова А.А., Харитонов В.Д., Ботина С.Г., Королёва О.В., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Николаев И.В., Пономарёва Н.В., Мельникова Е.И., Просеков А.Ю., Кручинин А.Г., Крохмаль М.В., Березкина К.А., Юрова Е.А., Жижин Н.А., Макеева И.А., Соколова О.В.

Полное библиографическое описание статьи

Аннотация

1

РАЗРАБОТКА ЗАКВАСОК ДЛЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Раскошная Т.А., Абрамова А.А.

Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 30-31.

Приводятся основные принципы отбора штаммов молочнокислых бактерий и пробиотических культур, используемых в качестве заквасочных, и классификация кисломолочных продуктов по типу используемых для их производства заквасок.

2

ВЛИЯНИЕ СЕЗОНА НА СВОЙСТВА STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

Семенихина В.Ф., Абрамова А.А.

Молочная промышленность. 2013. № 6. С. 41-42.

Установлено, что период с марта по апрель является наиболее неблагоприятным для культивирования микроорганизмов в цельном пастеризованном молоке, что объясняется чувствительностью молочнокислых бактерий к сезонным изменениям качества молока

3

ПОДБОР БАКТЕРИАЛЬНЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА С ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ

Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Абрамова А.А.

Вестник Орловского государственного аграрного университета. 2013. Т. 40. № 1. С. 180-183.

При производстве йогурта используют штаммы S. thermophilus и L.bulgaricus, обладающие высокой или умеренной кислотообразующей активностью в процессе сквашивания молока, причем оптимальное значение рН (4,4-4,5) или титруемой кислотности (75±5ºТ) достигается за непродолжительное время (от 4 до 6 часов). В процессе хранения йогурта отмечается дальнейшее нарастание кислотности, что отрицательно сказывается на физико-химических и органолептических показателях, в связи с чем, при выработке йогурта необходимо использовать культуры S. thermophilus и L.bulgaricus, обладающие низкой постокислительной активностью.

4

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КЕФИРА

Рожкова И.В., Семенихина В.Ф., Харитонов В.Д.

патент на изобретение RUS 2453125 09.12.2010

Способ включает нормализацию, двойную пастеризацию молока: сначала при температуре 87°С с выдержкой 15 мин, затем при 105°С, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной грибковой закваски или производственной закваски, при получении которой перемешивание проводят при внесении грибков в молоко и перед отделением грибков от закваски, сквашивание. После сквашивания при достижении рН сгустка 4,7-4,75 осуществляют охлаждение до температуры созревания 14-16°С в два этапа, сначала в течение 1-2 ч в состоянии покоя, а затем 6-8 ч при периодическом перемешивании через 1 ч в течение 2-5 мин. Изобретение позволяет удлинить срок хранения готового продукта до 28 дней, а также улучшить его вкус и консистенцию.

5

КОНСОРЦИУМ МИКРООРГАНИЗМОВ, СОСТОЯЩИЙ ИЗ ШТАММОВ BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM 791, BIFIDOBACTERIUM IONGUM В-379М, LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS NK-1, STERPTOCOCCUS THERMOPHILUS 132, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Харитонов В.Д., Раскошная Т.А.

патент на изобретение RUS 2454460 17.11.2010

Изобретение относится к области микробиологии. Заявлен консорциум микроорганизмов, состоящий из четырех штаммов: Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132. Консорциум сквашивает молоко за 6 ч при внесении 5% закваски и характеризуется способностью к выживанию и развитию в кишечнике человека на фоне антибиотикотерапии.

6

ПОЧЕМУ КЕФИРНЫЙ НАПИТОК НЕ МОЖЕТ НАЗЫВАТЬСЯ КЕФИРОМ

Харитонов В.Д., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф.

Молочная промышленность. 2011. № 11. С. 44.

Обсуждается вопрос о правомерности применения названий традиционных кисломолочных продуктов, в частности «кефир», в отношении продуктов, производимых с заквасками прямого внесения.

7

ЗАКВАСКИ С НИЗКОЙ ПОСТОКИСЛИТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Ботина С.Г., Абрамова А.А.

Молочная промышленность. 2009. № 5. С. 61-62.

Сообщается о разработке во ВНИМИ заквасок с низкой постокислительной активностью, состоящих из сочетания штаммов, образующих и не образующих вязкий сгусток.

8

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ГИДРОЛИЗАТАМИ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ

Королёва О.В., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Николаев И.В., Пономарёва Н.В., Мельникова Е.И., Харитонов В.Д., Просеков А.Ю., Кручинин А.Г., Крохмаль М.В., Березкина К.А., Рожкова И.В., Раскошная Т.А., Юрова Е.А., Жижин Н.А.

Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 52-55.

Разработана технология функциональных продуктов с пониженной аллергенностью (кефирный продукт на основе гидролизата белков молочной сыворотки и биокефир на основе гидролизата белков молочной сыворотки с добавлением бактериального концентрата пропионовокислых бактерий) и методику расчета остаточной антигенности продукта.

9

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОЛИЗАТОВ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ В ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Королёва О.В., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Николаев И.В., Пономарёва Н.В., Мельникова Е.И., Харитонов В.Д., Просеков А.Ю., Крохмаль М.В., Рожкова И.В.

Молочная промышленность. 2013. № 7. С. 66-68.

Рассмотрены предпосылки создания отечественных функциональных кисломолочных продуктов. Дан обзор опыта в области классификации функциональных продуктов, их назначения, методологических основ доказательной базы подтверждения влияния на здоровье человека. Суммированы литературные данные по гипотензивным, иммуномоделирующим и антиоксидантным пептидам, входящим в состав гидролизатов молочных белков и ферментированных молочных продуктов. Обоснована целесообразность использования в качестве исходного сырья для получения функциональной пищевой добавки вторичного молочного сырья молочной сыворотки, а также создание функционального кисломолочного продукта на основе кефира.

10

КАКОЙ ПРОДУКТ СЛЕДУЕТ НАЗЫВАТЬ КЕФИРОМ

Харитонов В.Д., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф., Макеева И.А.

Молочная промышленность. 2010. № 4. С. 57-58.

В соответствии с положениями № 88-ФЗ кефиром можно называть продукт, приготовленный на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей по традиционной технологии. В связи с этим производителям следует правильно оформлять маркировку кефирных продуктов, приготовленных по иным технологиям и с использованием иной заквасочной микрофлоры

11

ШТАММЫ STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS, ПРОДУЦИРУЮЩИЕ ЭКЗОПОЛИСАХАРИДЫ

Ботина С.Г., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф.

Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 2. С. 33-35.

Получение стартовых культур молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды (ЭПС), внесение которых на соответствующей стадии технологи-ческого процесса будет способствовать наибольшему сохранению полезных природных свойств получаемой кисломолочной продукции и ее конкурентоспособности, является актуальным. В ходе проведенных нами исследований отобраны восемь культур бактерий Streptococcus thermophilus, способных продуцировать ЭПС в количестве 2,6-6,1 г/л.

12

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, СИНТЕЗИРУЮЩИХ ЭКЗОПОЛИСАХАРИДЫ, В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Ботина С.Г., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф.

Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 1. С. 38-40.

Экзополисахариды, продуцируемые микроорганизмами, нашли применение во многих отраслях промышленности. В пищевой индустрии ЭПС играют важную роль в производстве кисломолочных продуктов, таких, как йогурт, сметана, некоторые сорта сыров и др. В статье рассмотрены вопросы структурно-функциональной характеристики экзополисахаридов молочнокислых бактерий, этапов их биосинтеза, сделано заключение об использовании ЭПС + штаммов молочнокислых бактерий в качестве заквасок при производстве кисломолочных продуктов питания.

13

СИНТЕЗ ВИТАМИНОВ СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

Ботина С.Г., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф.

Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3. С. 54-56.

Штаммы термофильного стрептококка широко используют в молочной промышленности в качестве заквасочных культур при производстве различных кисломолочных продуктов. Изучена способность штаммов Streptococcus thermophilus продуцировать водорастворимые витамины группы В методом ВЭЖХ. По результатам эксперимента отобран штамм ВС323, способный синтезировать фолат (производное витамина В9) в концентрации 4,5810 мкг/л при культивировании в течение суток при температуре 37 °С и pH среды 6,5.

14

ГЕНОТИПИЧЕСКИЕ И МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ БАКТЕРИЙ РОДА ENTEROCOCCUS, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Ботина С.Г., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В.

Молочная промышленность. 2009. № 8. С. 47-49.

Проведено изучение генотипических и метаболических характеристик штаммов рода Enterococcus, выделенных из кисломолочных продуктов и сыров, приготовленных в домашних условиях. Изучены молекулярно-генетические, физиолого-биохимические и технологические характеристики семи штаммов энтерококков, в том числе штаммов нового вида Enterococcus lactis sp. nov. На основании проведенной работы показано, что наилучшими метаболическими характеристиками и безопасностью характеризуются штаммы E. faecium 5 и СК1004 и E. lactis СК1025 и СК1026. Однако исследуемые штаммы энтерококков обладают худшими технологическими характеристиками по сравнению с термофильными стрептококками: меньшими показателями предельной титруемой кислотности и образованием менее плотного сгустка с большим количеством сыворотки, что ограничивает применение энтерококков в производстве кисломолочных продуктов.

15

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИФИДОБАКТЕРИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Бегунова А.В.

Молочная промышленность. 2009. № 12. С. 9-11.

Рассмотрено влияние бифидобактерий на здоровье человека. Выявлены факторы, влияющие на терапевтический эффект, оказываемый пробиотическими микроорганизмами. Изучены технологические свойства, антагонистическая активность и антибиотикоустойчивость штаммов бифидобактерий. Предложены варианты использования заквасок на основе бифидобактерий в производстве различных кисломолочных продуктов.

16

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СКВАШЕННОГО МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ОВСЯНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
Соколова О.В., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В.
патент на изобретение RUS 2453133 28.09.2010

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства молокосодержащих пищевых продуктов. Способ может быть использован для приготовления продуктов профилактического назначения для людей различных возрастных групп, для повышения иммунитета. При производстве сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта заквашиваемую овсяную смесь подготавливают путем смешивания разбавленного водой молока с экструдированной овсяной мукой с размером частиц (50-300)·10-6 см в количестве 100 г на 1000 мл молокосодержащей основы, с массовой долей воды в смеси не выше 49%. Пастеризуют заквашиваемую смесь при температуре от 75 до 85°С в течение 8-10 мин, охлаждают до температуры заквашивания. В смесь вносят закваску и сквашивают в течение 3-5 часов при температуре от 32 до 42°С, охлаждают до температуры от 6 до 2°С. Добавляют пищевые наполнители, перемешивают, охлаждают. Способ позволяет получить продукт приятного вкуса с лечебно-профилактическими свойствами, обогащенный белками и незаменимыми аминокислотами высокой степени биодоступности.

17

РАЗРАБОТКА НОВОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Соколова О.В., Семенихина В.Ф.
Пищевая промышленность. 2012. № 11. С. 52-53.

Создана научно-обоснованная технология производства кисломолочного продукта с использованием молочно-овсяной сквашиваемой основы (субстрата), для ферментации которой выбраны пробиотические заквасочные культуры. Получен патент на способ его производства

На данный момент нет ни одного отзыва.

Написать отзыв






Статистика
Locations of visitors to this page
отправить сообщение с сайта контакты поиск по сайту на главную ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии