№

Фамилии авторов

Полное библиографическое описание статьи

Журнал размещения статьи

1

Зобкова З.С.

Технологические и технические решения повышения стойкости в хранении биоактивных молочных продуктов

Приведены данные по проведенным в ГНУ ВНИМИ исследованиям,  касающиеся различных способов сохранности молочных продуктов с описанием каждого конкретного способа

Молочная промышленность, 2005. №3. С.38-43.

2

Зобкова З.С.

Функциональные цельномолочные продукты

Описаны группы пищевых добавок и функциональных ингредиентов; с учетом технологической специфики получения условно выделены основные группы функциональных продуктов: первая группа – традиционные продукты, вторая группа – продукты с технологически пониженным содержанием вредных для здоровья компонентов, третья группа – обогащенные функциональные пищевые продукты. С использованием различных функциональных ингредиентов и пищевых добавок разработана группа продуктов, предназначенных для питания различных категорий населения

Молочная промышленность, 2006. № 3. С.46-52.

2006. №4. С.68-70

3

Зобкова З.С., Фурсова Т.П.

Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом

Показаны факторы влияния на консистенцию кисломолочных напитков, производимых резервуарным способом: состав исходного сырья; состав нормализованной смеси; режимы гомогенизации смеси; режимы пастеризации смеси; качество закваски и продолжительность сквашивания; способ и продолжительность охлаждения сгустка; розлив, холодильное хранение; мойка и дезинфекция

Молочная промышленность, 2006. №5. С.54-59.

4

Зобкова З.С.,

Щербакова С.А.

Нетрадиционные источники пищевого сырья для получения функциональных добавок в молочные продукты

Введение новых нетрадиционных овощных и зерновых культур позволит сделать питание населения более полноценным и разнообразным. Пищевая ценность белка амаранта в сравнении с «идеальным белком ФАО» по сумме незаменимых аминокислот составляет 97%. Наиболее приемлемый способ извлечения питательных веществ из листовой массы растений – экстракция. Использование питательных веществ листьев амаранта в качестве нетрадиционных источников питания позволит разработать ассортимент новых видов кисломолочных продуктов, обладающих пребиотико-пробиотическим эффектом 

Молочное дело. 2006. №6. С.58

5

Зобкова З.С., Фурсова Т.П.,

Щербакова С.А.

Особенности технологии термизированных (пастеризованных) сквашенных молочных продуктов

Приведены особенности технологии пастеризованных йогуртных продуктов, пастеризованных сметанных продуктов, пастеризованных творожных продуктов, а также меры по избежанию снижения их качества

Молочная промышленность,

2006. №12. С.41-44.

2007. №1. С.68-71

6

Зобкова З.С.,

Щербакова С.А.

Использование функциональных пищевых ингредиентов творожной сыворотки

Дана характеристика сывороточных белков молочной сыворотки, а также способы их выделения. Приведены продукты с применением сыворотки и сывороточных белков, технология которых разработана в ГНУ ВНИМИ

Молочная промышленность, 2007. №4. С.54-55.

7

Зобкова З.С.,

Щербакова С.А., Зенина Д.В.,

Тетерук А.П.

Структурно-механические свойства творожных продуктов

Сообщается о результатах исследований по установлению зависимости структурно-механических свойств: относительной величины пенетрации и предельного напряжения сдвига творожных продуктов от их жирности, состава компонентов, глубины погружения индентора в продукт

Молочная промышленность, 2007. №7. С.49-50.

8

Зобкова З.С.,

Мишина А.В., Смолянинов В.В., Шехватова Г.В.

О роли антибактериальных факторов в повышении стойкости молока

Сообщается о роли лактоферрина – белка, обладающего антибактериальными защитными факторами, на сохранность молока, а также о его влиянии на организм человека 

Молочная промышленность, 2007. №8 С.37-38.

9

Зобкова З.С.

Пищевые добавки и функциональные ингредиенты

С целью придания продуктам новых свойств, изменения их товарного вида, разнообразия формы, консистенции используют пищевые добавки и функциональные ингредиенты. Исходя из поставленных задач по созданию молочных продуктов с такими добавками и ингредиентами и анализа большого массива данных, были выбраны пищевые добавки и функциональные ингредиенты, которые можно использовать в производстве комбинированных продуктов

Молочная промышленность, 2007. №10. С.6-10.

10

Зобкова З.С., Фурсова Т.П.

Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов

Стабилизационные системы в молочных продуктах используются в качестве загустителей, желирующих агентов, пенообразователей, эмульгаторов, стабилизаторов белка, пены, для связывания воды, жира. С учетом экономичности применения стабилизирующих добавок были разработаны их смеси, которые использовались при создании функциональных молочных продуктов

Молочная промышленность, 2007. №10. С.18-19.

11

Зобкова З.С.

Пищевые волокна

Дано определение пищевым волокнам (ПВ). Показано их действие на организм человека. Приведены основные свойства ПВ

Молочная промышленность, 2007. №10. С.30.

12

Зобкова З.С.

Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов

Приведен перечень основных продуктов, которые могут быть использованы в качестве фруктовых наполнителей для кисломолочных продуктов. Описан наиболее приемлемый способ внесения фруктовых наполнителей с целью получения готового продукта требуемой консистенции

Молочная промышленность, 2007. №10. С.39-40.

13

Зобкова З.С.,

Мишина А.В., Бегунова А.В.

Антимикробные свойства лактоферрина

Представлена информация о дозах лактоферрина, при которой проявляются его антибактериальные свойства после внесения в пастеризованное молоко, вследствие чего срок годности продукта может быть увеличен

Молочная промышленность, 2007. №10. С.60.

14

Зобкова З.С.

Цельномолочные продукты, обогащенные функциональными ингредиентами и пищевыми добавками

На основании современных научных принципов обогащения пищевых продуктов подобраны дозы, разработаны способы внесения добавок и функциональных ингредиентов в цельномолочные продукты. Разработана техническая документация на новые виды продуктов

Молочная промышленность, 2007. №10. С.75.

15

Зобкова З.С.,

Мишина А.В., Смолянинов В.В., Шехватова Г.В.

Количественный иммуноферментный метод определения лактоферрина в молочных продуктах

Сообщается о разработке метода определения количества лактоферрина в различных молочных продуктах

Молочная промышленность, 2008. №3. С.62-63.

16

Зобкова З.С.,

Мишина А.В., Бегунова А.В.

О бифидогенных свойствах лактоферрина

В статье приведены результаты изучения бифидогенных свойств лактоферрина и определения оптимальной дозы этого белка, при которой заметен рост бифидобактерий

Молочная промышленность. 2008. №7.  С.64-65.

17

Зобкова З.С.

Особенности производства зерненого творога

В статье приведены характеристики продукта, нормативно-техническая документация, основные особенности технологии, параметры, закваски, требования к воде. Показаны преимущества и недостатки методов длительного и ускоренного сквашивания, определения окончания процесса, требования к сливкам, их соотношению при смешивании с зерном

Молочная промышленность. 2008. №8.  С.6-7.

18

Зобкова З.С.,

Зенина Д.В.

Влияние гомогенизации на дисперсность белковых частиц творога

В статье приведены результаты исследований, проведенных во ВНИМИ. Были определены дисперсность частиц творога 18 %-ной жирности из гомогенизированного молока и ее влияние на консистенцию готового продукта

Молочная промышленность. 2008. №8.  С.17.

19

Зобкова З.С.,

Зенина Д.В.

Как зависит качество творога от гомогенизации молока

В статье приведены результаты исследований по установлению целесообразности применения гомогенизации молока при производстве творога 18 %-ной жирности сычужно-кислотным способом. Даны рекомендации по направлениям использования такого творога и режимам гомогенизации

Молочная промышленность. 2008. №8.  С.18-19.

20

Зобкова З.С.,

Зенина Д.В.

О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения

В статье приведены сведения о разработанной во ВНИМИ новой линии творожных продуктов с использованием немолочных компонентов и функциональных ингредиентов

Молочная промышленность. 2008. №8.  С.24-25.

21

Зобкова З.С., Фурсова Т.П.

О влиянии газовой фазы на качество творога

В статье рассматриваются состав, состояние и различные аспекты влияния газовой фазы молока на сроки годности молочных продуктов, в частности творога.

Молочная промышленность. 2008. №8.  С.42-43.

22

Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Гаврилина А.Д.

Содержание воздушной фазы и стойкость сметаны

Присутствие кислорода приводит к окислению жиров, разрушению витаминов, активных веществ, порче продуктов в результате роста аэробных бактерий и т.д. Для  обеспечения стойкости продуктов с высоким содержанием жира необходимо комплексное решение: упаковывание в среде, ограничивающей содержание кислорода, усиление антиокислительных свойств продукта

Молочная промышленность. 2009. №11.  С.78-80.

23

Зобкова З.С.

Научное обеспечение цельномолочного производства

Во ВНИМИ молочной промышленности в результате комплексных исследований разработаны научные и практические основы совершенствования качества и повышения эффективности производства национальных цельномолочных продуктов. В результате в 2–10 раз увеличены сроки годности и, как следствие, повышена конкурентоспособность отечественной продукции и снижен импорт цельномолочных продуктов

Молочная промышленность. 2009. №12. С.17-20.

24

Зобкова З.С., Мишина А.В.

Технология экстрагирования лактоферрина из сырого молока

Во ВНИМИ разработана интенсивная технология экстракции наночастиц биологически активного белка лактоферрина из сырого молока

Молочная промышленность. 2009. №12. С.21-22.

25

Зобкова З.С., Мишина А.В.

Наночастицы лактоферрина в производстве функциональных молочных продуктов

Лактоферрин – биологически активное вещество, обладающее антибактериальными, бифидогенными, антивирусными и другими свойствами. Лактоферрин входит в состав антибактериального комплекса, благодаря которому в свежевыдоенном молоке не размножаются бактерии в течение 20-24 ч. Проведены исследования с целью определения возможности использования лактоферрина в качестве активной основы при производстве молочных продуктов функциональной направленности с целью увеличения их сроков годности

Хранение и переработка сельхозсырья.

2009. №12. С.49-52.

26

Зобкова З.С., Зенина Д.В., Трубникова О.А.

Влияние энзимов на реологические характеристики кисломолочных продуктов

Трансглутаминаза – фермент микробиологического происхождения, внесение которого в молочные продукты позволяет улучшить их реологические характеристики. Эффективная вязкость простокваши увеличивалась на 7,5 Па•с, выход творога – на 10–15 %.

Молочная промышленность. 2011. №3.  С.79

27

Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В.

Новые виды цельномолочных продуктов

Представлен ассортимент новых видов цельномолочных продуктов, разработанных ВНИМИ

Молочная промышленность. 2011. №9.  С.48.

28

Зобкова З.С.

Функциональные молочные продукты для обеспечения продовольственной безопасности и адекватного питания

Обсуждаются перспективные инновационные технологии обогащения молочных продуктов физиологически активными компонентами с целью обеспечения адекватного биологически полноценного питания для всех социальных групп. Рассматриваются биологические свойства отдельных сывороточных белков и перспективы их применения при производстве молочной продукции

Товаровед продовольственных товаров. 2012. №2. С.41-43.

29

Зобкова З.С.

Продовольственная безопасность России: один из главных путей – самообеспеченность цельномолочными продуктами    

В статье показаны основные пути и задачи обеспечения продовольственной безопасности России, приведены разработки ВНИМИ, способствующие реализации этих задач

Молочная промышленность. 2012. №5.  С.40-44.

30

Зобкова З.С., Зенина Д.В.

Перспективные технологические решения: увеличение сроков годности творога

Приведены экспериментальные данные, свидетельствующие об антибактериальном воздействии лактоферрина и лактоферрицина на бактерии группы кишечной палочки и Staphylococcus aureus в твороге

Молочная промышленность. 2012. №9.  С.40-41.

31

Зобкова З.С., Гаврилина А.Д., Зенина Д.В.,

Фурсова Т.П., Шелагинова И.Р.

О некоторых параметрах процесса выделения лактоферрина из молока

 Рассмотрены способы и параметры выделения лактоферрина из сырого молока

Молочная промышленность. 2012. №9.  С.46-47.

32

Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В.

Влияние компонентов антибактериального комплекса молока на сохранность молочных продуктов

Представлены данные изучения бифидогенных и антимикробных свойств молочного сывороточного белка лактоферрина и его пептида лактоферрицина. Определена зависимость скорости роста бифидобактерий от дозы дополнительно внесенного лактоферрина. Показано влияние лактоферрина и лактоферрицина на развитие бактерий группы кишечных палочек в пастеризованном молоке и твороге

Хранение и переработка сельхозсырья.

2013. №2. С.44-46.

33

Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В.

Об изменении молекулярной структуры молочных белков под действием микробной трансглутаминазы

Описаны результаты исследования динамики процесса связывания гидролизата сывороточного белка микробным ферментом трансглутаминазой. Изучена связывающая способность сывороточного белка при различных концентрациях трансглутаминазы. На основании полученных данных установлена зависимость содержания белка в творожной сыворотке от концентрации трансглутаминазы с целью дальнейшего выбора ее оптимальной дозы при производстве творога

Хранение и переработка сельхозсырья.

2013. №3. С.72-73

34

Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В.

Выбор рационального ассортимента цельномолочных продуктов

На каждом предприятии сложилась своя схема переработки молока на производство молочных продуктов. Но известны универсальные схемы, в течение многих лет апробированные предприятиями

Молочная промышленность. 2013.  №6.  С.72-73.

35

Зобкова З.С.

Тенденции в формировании ассортимента цельномолочных продуктов

В статье показаны тенденции за рубежом и в нашей стране в совершенствовании ассортимента молочных продуктов, его оптимизации и рационализации состава данных продуктов

Молочная промышленность. 2013. №6. С.50-51.

36

Зобкова З.С.,

Фурсова Т.П., Зенина Д.В.

Модифицированные белки для продуктов здорового питания

Здоровым питанием называют питание, удовлетворяющее потребности организма в энергии и пищевых веществах, а также способствующее профилактике хронических неинфекционных заболеваний, сохранению здоровья и долголетия. Достижение этой цели связано с развитием производства функциональных пищевых продуктов, в том числе продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, в частности, пищевыми или молочными белками

Переработка молока.

2013. №8. С.50-51.

37

Зобкова З.С.,

Фурсова Т.П., Зенина Д.В.,

Римарева Л.В., Серба Е.М.,

Курбатова Е.И.,

Соколова Е.И.

Изучение влияния способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур

Хранение и переработка сельхозсырья.

2014. №3. С.