Вырабатывается из пастеризованного нормализованного по жиру молока с добавлением молочной сыворотки (или без сыворотки) и пищевых волокон путем сквашивания заквасками, состоящими из специально подобранных штаммов мезофильных лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.
Напитки кисломолочные с ПВ вырабатывают с м.д.ж. 1,5%; 2,5%; 3,2%; без пищевкусовых добавок (ПВД) и с ПВД: цикорием, кофе, какао, топинамбуром, фруктово-ягодными наполнителями и др. разрешенными пищевыми добавками (ПД).
Исследования напитка, проводимые на пациентах гастроэнтерологического отделения клиники института питания, показали, что комбинация кисломолочного напитка со свекловичными ПВ стимулирует рост и активацию полезной микрофлоры организма человека, улучшает функцию органов пищеварения, способствует регуляции моторно-эвакуаторной функции толстой кишки. Так после ежедневного (по 200 г) приема напитка кисломолочного с ПВ в течение 21 суток у гастроэнтерологических больных с диагнозом «синдром раздраженной толстой кишки с запорами» опорожнение кишечника становилось ежедневным у 94% больных, тогда как у группы сравнения, получавшей кефир – у 40% больных.
Динамика клинических симптомов у обследованных больных показана в таблице 1.
Таблица 1 - Динамика клинических симптомов у обследованных больных
|
Показатели
|
Основная группа, % больных
|
Группа сравнения, % больных
|
|
До лечения
|
После лечения
|
До лечения
|
После лечения
|
1. Диспептические явления
а) Отрыжка
б) Изжога
в) Горечь во рту
г) Тяжесть в желудке после еды
|
75
41
33
41
|
0
6
0
0
|
38
13
13
30
|
0
0
0
0
|
| 2. Боли в животе |
93
|
6
|
80
|
20
|
|
3. Метеоризм
|
75
|
20
|
70
|
30
|
|
4. Запоры
|
100
|
6
|
100
|
60
|
| 5. Появление самостоятельного стула на 1-й неделе |
|
73
|
|
40
|
|
6. Ежедневное опорожнение кишечника
|
0
|
94
|
0
|
40
|
|
7. Количество пациентов (в %), нуждающихся в увеличении пищевых волокон в рационе
|
|
77
|
|
80
|
|
8. Время транзита, час
|
51
|
29**
|
51
|
45
|
|
* - Р<0,01
|
После приема «Напитка кисломолочного с пищевыми волокнами» улучшение состава микрофлоры отмечено у 67% больных, количественные характеристики бифидобактерий у всех больных соответствовали критериям нормы. В группе сравнения ухудшение показателей микрофлоры кишечника отмечено у 38% больных, без изменений – 44%; улучшение показателей – у 22% больных.
Включение в диету больных с гастроэнтерологическими заболеваниями «Напитка кисломолочного с пищевыми волокнами», способствует значительному улучшению характеристик микрофлоры: нормализации содержания бифидобактерий, улучшению количественных характеристик энтеробактерий, уменьшению количества условно-патогенных микроорганизмов. На основании проведенных клинических испытаний «Напитка кисломолочного с пищевыми волокнами» сделаны следующие выводы:
- «напиток кисломолочный с пищевыми волокнами» на фоне диетотерапии с повышенным содержанием пищевых волокон хорошо переносится больными с заболеваниями органов пищеварения. Дополнительное введение пищевых волокон в «Напиток» не изменяло органолептические свойства продукта и хорошо переносилась больными;
- использование «Напитка» способствует улучшению общего состояния и уменьшению клинических проявлений у больных с синдромом раздраженного кишечника и сопутствующими заболеваниями органов пищеварения;
- использование «Напитка» на фоне диетотерапии способствует снижению уровня холестерина в крови;
- на фоне приема «Напитка» отмечена положительная динамика в состоянии кишечного микробиоциноза и снижение степени выраженности дисбиотических отклонений.
«Напиток кисломолочный с пищевыми волокнами» рекомендован институтом питания в качестве средства, улучшающего функцию органов пищеварения, способствующего регуляции моторно-эвакуаторной функции толстой кишки и поддержанию нормального кишечного микробиоценоза.
Противопоказанием к приему «Напитка кисломолочного с пищевыми волокнами» является индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
Рекомендуемое количество продукта для ежедневного потребления составляет 200-400 г для взрослых и детей старше 3 лет.
ФГАНУ "ВНИМИ"
Продукты на основе сыворотки
