Техническая документация
предлагаемая к реализации
Типовые технологические инструкции для производства продукции по национальным стандартам
1. ТТИ ГОСТ 31453-022 Творог
2. ТТИ ГОСТ 31452-020 Сметана
3. ТТИ ГОСТ 31534-023 Творог зерненный
4. ТТИ ГОСТ 31451-018 Сливки питьевые пастеризованные
5. ТТИ ГОСТ 31452-021 Простокваша
6. ТТИ ГОСТ 31450-019 Молоко питьевое пастеризованное
7. ТТИ ГОСТ 31668-015 Ацидофилин
8. ТТИ ГОСТ 31667-017 Варенец
9. ТТИ ГОСТ 31455-016 Ряженка
10. ТТИ ГОСТ 31454-014 Кефир
11. ТТИ ГОСТ 31661-025 Простокваша мечниковская
12. ТТИ ГОСТ 31680-024 Масса творожная «Особая»
Срок введения перечисленных стандартов – 01.01.2011 г. Допускается досрочное введение стандартов.
Лаборатория организована на базе отдела технологии молочных продуктов, продолжает традиции этого отдела, в котором работали ведущие ученые ВНИМИ: М.Г. Демуров, Л.А. Милютина, В.И. Бутин, Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, И.М. Гущина, С.К. Кутилина, В.Т. Цидельковская и многие другие. При их непосредственном участии разработаны и освоены промышленностью технологические процессы производства кефира резервуарным способом; непрерывные способы производства творога с использованием сепараторов; раздельного способа изготовления творога; рецептуры, технология и аппаратурное оформление производства глазированных сырков, творожных тортов, творожных полуфабрикатов, сыра домашнего, молока стерилизованного, пудинга молочного, белкового молока, кефира.
Сотрудниками лаборатории разработаны технологии кисломолочных продуктов, обогащенных плодово-ягодными наполнителями, соевыми белками, молочных продуктов с использованием вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, сыворотки), продуктов с новыми потребительскими свойствами (десертных продуктов: пудингов, паст, кремов, суфле, коктейлей, молокосодержащих продуктов и др.), функциональных молочных продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами и др.
В результате проведения комплексных широкомасштабных исследований разработаны научные и практические основы совершенствования качества и повышения эффективности производства национальных цельномолочных продуктов. Достигнуто увеличение их сроков годности в 2-10 раз, что позволило повысить конкурентоспособность отечественных продуктов, значительно снизить импорт цельномолочных продуктов и обеспечить экспорт.
Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промышленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организациями, оказывая всевозможные услуги:
- разработка технологий и ТД по заказам предприятий;
- реализация технологий и ТД, разработанных лабораторией;
- оказание консультативной помощи.
В настоящее время в лаборатории 6 сотрудников.
ФГАНУ "ВНИМИ"
ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ
