Назначение:
Гидродинамические измельчители-диспергаторы ГИД предназначены для механической и термической обработки пищевых жидкотекучих продуктов (эмульсий, суспензий и паст) в широком диапазоне вязкости и плотности, с возможностью проведения вакуумирования и аэрирования (газонаполнения).
Описание:
Установки типа ГУРТ - компактная система, сочетающая механическое и тепловое воздействие на продукт в условиях полной герметичности рабочей емкости, что позволяет выполнять такие операции, как смешивание, измельчение, диспергирование, гомогенизация, эмульгирование, деаэрация, вакуумирование, аэрирование, взбивание, нагревание, плавление, охлаждение, нагнетание. При этом надо иметь в виду, что составляющие продукта подвергаются комплексному механическому воздействию, т.е. силовому контакту рабочих элементов установки с обрабатываемым продуктом; гидродинамическому воздействию, создающему статические и переменные напряжения в зазорах между ротором и статором, градиенты и пульсации скорости и давления, турбулентные пульсации от крупно- и мелкомасштабных завихрений; гидроакустическому воздействию от гидроудара и кавитации. К тому же наличие устройства ввода в процесс газа обеспечивает получение монодисперсных взбитых продуктов.
Отличительные особенности:
-
Диапазон обработки продуктов – от жидкости до пасты (творожные массы);
-
Многофункциональная диспергирующая насадка с рабочими органами из закаленной нержавеющей стали;
-
Загрузка крупных и сухих компонентов без предварительного измельчения и смешивания;
-
Загрузка твердых жиров без предварительного растапливания;
-
Качественное перемешивание, диспергирование и гомогенизация за короткое время;
-
Регулируемое воздействие на продукт при диспергировании (изменение размера жировых шариков и др. частиц);
-
Возможность нагрева продукта без применения теплоносителя, за счет трения в диспергаторе;
-
Минимальный объем загрузки – 10л;
-
Отсутствие мертвых зон за счет различных режимов работы и настройки потока рециркуляционной струи;
-
Отсутствие пригара или налипей на теплообменных стенках чаши за счет наличия скребков на мешалке;
-
Возможность высокотемпературной обработки до 110°С (работа при избыточном давлении до 0,5 Атм);
-
Вакуумирование продукта, емкость установки снабжена камерой вакуумотсоса и моновакуумометром;
-
Производство взбитых продуктов, полный цикл в одной установке;
-
Асептическое исполнение всех узлов и деталей, контактирующих с продуктом;
-
Обладает насосным эффектом - избавляет от необходимости приобретения насоса для подачи на фасовку;
-
Время одной выработки, в среднем – 30 минут, производительность до двух тонн в смену;
-
Возможность увеличения производительности и проведения дополнительных операций без особых затрат;
-
Установка может быть поставлена с полной автоматизацией происходящих в ней процессов.
Особенность работы:
Благодаря размещению диспергатора установки вертикально, сразу под днищем емкости на установке предоставляется возможным проводить обработку высоковязких слаботекучих продуктов
Применение:
Установки в основном применяются для производства творожных кремов, десертов, паст, муссов, сметанных кремов, плавленых сыров, шоколадных и карамельных паст, йогуртов, майонезов, спредов, сгущенного молока с сахаром, биоактивных добавок, бальзамов, джемов, фруктово-ягодных наполнителей и других в том числе взбитых пищевых продуктов.
ФГАНУ "ВНИМИ"
Лабораторные образцы
