Технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления ряженки, вырабатываемой сквашиванием нормализованного топлёного молока закваской, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки и обогащенной пробиотическими микроорганизмами – бифидобактериями (Биоряженка).
Биоряженка, требования к которой установлены ГОСТ 32923-2014 предназначена для непосредственного употребления в пищу.
Продукт в зависимости от молочного сырья выпускают:
- из цельного молока;
- из нормализованного молока.
Биоряженку из цельного молока выпускают с массовой долей жира от 3,2 до 4,0 %.
Продукт из нормализованного молока в зависимости от нормируемой массовой доли жира выпускают: 1,0 %; 2,5 %; 4,0 %.
Количество молочнокислых бактерий - не менее 107 КОЕ/см3
Количество бифидобактерий – не менее 106 КОЕ/см3
Срок годности устанавливает изготовитель.
Контактная информация:
Центральная лаборатория микробиологии
тел. 8 (499) 236-72-16
e-mail: microbs@yandex.ru