Продукты изготавливаются из пастеризованной нормализованной смеси молока и/или молочных продуктов и растительного жира с добавлением или без добавления стабилизатора консистенции или соевого белка, путем сквашивания чистыми культурами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления в сквашенную смесь пищевых добавок (пищевкусовых и вкусоароматических) с последующей пастеризацией сквашенной смеси или без нее. Продукты молокосодержащие сметанные должны содержать в сухих веществах готового продукта не менее 20% сухих веществ молока.
В зависимости от применяемого сырья и наличия процесса пастеризации сквашенной смеси выпускают: продукт сметанный, продукт сметанный пастеризованный. Продукты могут выпускаться с наименованием «Деликатесный» или с другим фантазийным наименованием. Продукты вырабатываются с м.д. жира 10; 15; 20; 25; 30 и 40%. Продукты могут вырабатываться со вкусоароматическими добавками.
Срок годности:
• продуктов, упакованных в потребительскую тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, составляет не более 3 суток;
• продуктов сметанных, упакованных в потребительскую тару с герметичной укупоркой в зависимости от микробиологических показателей – не более 7 суток или не более 14 суток;
• продуктов сметанных пастеризованных – не более 30 суток.
Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.