Разработана техническая документация на «Продукты кисломолочные» с повышенным содержанием СОМО и массовой долей белка не менее 3,2% - ТУ 10.51.52-044-00419785-2018.
Область применения – продукты предназначены для непосредственного употребления в пищу.
Ассортимент продуктов определяется в зависимости от:
- массовой доли белка;
- нормируемой массовой доли жира;
- вносимых пищевых компонентов.
Продукты могут вырабатываться резервуарным и термостатным способами из нормализованного молока, или восстановленного, или из смеси нормализованного и восстановленного молока.
Для сквашивания используются различные виды заквасочных культур, в том числе: термофильный м/к стрептококк и болгарская м/к палочка; ацидофильная м/к палочка; термофильный м/к стрептококк и мезофильный м/к лактококк; йогуртная закваска с ацидофильной м/к палочкой.
Разработаны оригинальные рецептуры кисломолочных продуктов с экстрактами чаёв, растительными пребиотиками с высокой антиоксидантной активностью. В состав рецептур введены оригинальные растительные добавки.
Предусмотрено производство продуктов без внесения пищевкусовых добавок.
Рекомендуемый срок годности – не менее 14 суток с момента окончания технологического процесса.
Контактная информация:
Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов
тел. 8 (499) 236-35-95
e-mail: vnimi@bk.ru