Технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления кисломолочного продукта «Айран», произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus thermophilus), болгарской молочнокислой палочки (Lactobacillus bulgaricus) и дрожжей, сбраживающих лактозу с последующим добавлением воды и соли или без их добавления.
«Айран», требования к которому установлены ГОСТ 31704-2013, предназначен для непосредственного употребления в пищу.
Продукт в зависимости от нормируемой массовой доли жира выпускают: менее 0,5 % (обезжиренный); 1,0 %, 2,5 % и 3,2 %.
Количество молочнокислых бактерий - не менее 107 КОЕ/г.
Количество дрожжей – не менее 104 КОЕ/г.
Срок годности устанавливает изготовитель.
Контактная информация:
Центральная лаборатория микробиологии
тел. 8 (499) 236-72-16
e-mail: microbs@yandex.ru