Технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления кисломолочного продукта Биокефир, вырабатываемого сквашиванием нормализованного коровьего молока, закваской на кефирных грибках и обогащенного бифидобактериями.
Биокефир, требования к которому установлены ГОСТ 32923-2014 предназначен для непосредственного употребления в пищу.
Продукт в зависимости от нормируемой массовой доли жира выпускают: менее 0,5 % (обезжиренный); 1,0 %; 2,5 %; 3,2 % и 4,0 %.
Количество молочнокислых бактерий - не менее 107 КОЕ/см3
Количество бифидобактерий – не менее 106 КОЕ/см3
Количество дрожжей – не менее 104 КОЕ/см3
Срок годности устанавливает изготовитель.
Контактная информация:
Центральная лаборатория микробиологии
тел. 8 (499) 236-72-16
e-mail: microbs@yandex.ru