Технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления кисломолочного продукта «Кефир», выработанного из коровьего молока путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, и предназначенного в качестве прикорма детям раннего возраста с 8 месяцев, а также для питания детей дошкольного и школьного возраста.
«Кефир», требования к которому установлены ГОСТ 32925-2014, предназначен для непосредственного употребления в пищу.
Продукт в зависимости от нормируемой массовой доли жира выпускают:
- 2,0 %; 2,5 %; 3,0 %; 3,2 %; 3,5 %;4,0 % для детей раннего возраста с 8 месяцев;
- 1,5 %; 2,0 %; 2,5 %; 3,0 %; 3,2 %; 3,5 %;4,0 % для детей дошкольного и школьного возраста.
Количество молочнокислых бактерий - не менее 107 КОЕ/см3
Количество дрожжей – не более 104 КОЕ/см3
Срок годности устанавливает изготовитель.
Контактная информация:
Центральная лаборатория микробиологии
тел. 8 (499) 236-72-16
e-mail: microbs@yandex.ru