«Айран» вырабатывается путём смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу.
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу.
Продукт вырабатывают из нормализованного молока обезжиренный; с массовой жира 1,0 %;2,5 %;3,2 %.
Продукт в зависимости от молочного сырья выпускают:
- из нормализованного молока;
- из восстановленного сухого молока;
- из смеси восстановленного и нормализованного молока.
Производство «Айрана» не включает использование соли и воды.
Количество молочнокислых микроорганизмов в «Айране» - не менее 107 КОЕ/см3.
Количество дрожжей в «Айране» - не менее 104 КОЕ/см3.
Рекомендуемый срок годности не более 7 суток в невскрытой заводской упаковке при температуре не выше 6 оС.
Допускается увеличивать сроки годности продукта при условии подтверждения их в установленном законодательством порядке.