Типовая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром, требования к которым установлены ГОСТ 31688-2012 с учетом Изменения № 1, и которые предназначены для непосредственного употребления в пищу и промышленной переработки.
В Типовой технологической инструкции предусмотрена инвариантность использования различных технологических процессов, а также все последние достижения и инновации в молочно-консервной отрасли, позволяющие получить продукты высокого качества на протяжении всего срока годности.
Основная часть Типовой технологической инструкции состоит из следующих разделов: область применения, требования к сырью, технология производства, производственный контроль, транспортирование и хранение, санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары.
Для изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром применяют следующее сырье: молоко коровье сырое; молоко коровье пастеризованное-сырье; молоко обезжиренное-сырье; молоко сгущенное-сырье; сливки-сырье; сахар; сахар молочный; антиокислители (кислоту аскорбиновую, аскорбат натрия, аскорбат калия, дигидрокверцетин); стабилизаторы (натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный, натрий лимоннокислый 5,5-водный, калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный, калий лимоннокислый 1-водный); воду питьевую.
Технология производства молока и сливок сгущенных с сахаром состоит из следующих процессов:
- приемка, подготовка и хранение сырья;
- нормализация составных частей молока;
- гомогенизация;
- пастеризация;
- приготовление сахарного сиропа;
- сгущение;
- охлаждение и кристаллизация;
- упаковывание и маркирование.
В соответствии с ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» предприятия не могут вырабатывать молоко и сливки сгущенные с сахаром только по Типовой технологической инструкции. Для этого им необходимо создать свою Технологическую инструкцию изготовителя, разрабатываемую на основе Типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов изготовления продукции.