Типовая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления сухого молока, требования к которому установлены ГОСТ 33629-2015 и которое предназначено для непосредственного употребления в пищу и промышленной переработки.
В Типовой технологической инструкции учтены все последние достижения и инновации в молочно-консервной отрасли, позволяющие получить продукт высокого качества на протяжении всего срока годности.
Основная часть Типовой технологической инструкции состоит из следующих разделов: область применения, требования к сырью, технология производства, производственный контроль, транспортирование и хранение, санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары.
Для изготовления сухого молока применяют следующее молочное сырье: молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 без кормового привкуса и запаха, кислотностью не более 18°Т; молоко коровье пастеризованное-сырье по ГОСТ 32922; молоко обезжиренное-сырье по ГОСТ 31658; молоко сгущенное-сырье и сливки-сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Допускается применять при изготовлении сухого частично обезжиренного и цельного молока пищевую добавку антиокислитель дигидрокверцетин с массовой долей дигидрокверцетина в сухом веществе не менее 90 % по ГОСТ 33504-2015, из расчета 200 мг/кг в пересчете на жир.
Технология производства сухого молока состоит из следующих процессов:
- приемка, подготовка и хранение сырья;
- нормализация составных частей молока;
- пастеризация;
- сгущение;
- гомогенизация;
- сушка;
- охлаждение, упаковывание и маркирование сухого молока.
В соответствии с ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» предприятия не могут вырабатывать сухое молоко только по Типовой технологической инструкции. Для этого им необходимо создать свою Технологическую инструкцию изготовителя, разрабатываемую на основе Типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов изготовления продукции.