СТО ВНИМИ 00419785-026-2015 разработан на основе применения технической документации «Продукты молокосодержащие сгущенные с сахаром «Варёнка» ТУ 9226-354-00419785-08 путем их гармонизации с требованиями принятых технических регламентов, а также введенных в действие межгосударственных и национальных стандартов Российской Федерации. В настоящем стандарте допускается полное или частичное замещение молочного жира пищевыми масложировыми продуктами, в том числе заменителем молочного жира, растительными маслами и пр.
Получение продуктов основано на принципах консервирования – осмоанабиоз в сочетании с абиозом, то есть для повышения осмотического давления добавляют сахарозу, что вызывает плазмолиз микробных клеток, для придания продукту определенных органолептических свойств и уничтожения термоустойчивой микрофлоры проводят тепловую обработку.
Продукты предназначены для непосредственного употребления в пищу и для переработки на промышленных предприятиях в производстве кондитерских, хлебобулочных изделий, мороженого и пр.
Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют на: 2,5 %; 4,0 %; 5,0 %; 7,0 %; 8,5 %; 9,0 %; 10,0 %; 11,0 %; 12,0 %; 14,0 %; 15,0 %; 16,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 19,0 %; 20,0 %.
Кроме этого, продукты в зависимости от используемого сырья могут вырабатываться: с кофе, какао, цикорием, фруктово-ягодными добавками, орехами, различными ароматами.
В производстве продуктов применяют:
Продукты упаковывают в потребительскую тару (банки, коробочки, стаканчики, пакеты, тубы) вместимостью от 15 г до 10 кг и транспортную тару (фляги, ящики, контейнеры) вместимостью от 15 до 50 кг.
Сроки годности в зависимости от ассортимента продуктов и вида тары составляют от 6 до 12 месяцев при температуре хранения не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %. Допускается хранение продукта, упакованного в металлические банки, при температуре не выше 20 °С от 3 до 6 месяцев в зависимости от жирности.
Технология получения продуктов многовариантна, но обязательными технологическими процессами являются тепловая обработка нормализованной смеси и консервирование сахаром, которые обеспечивают получение продукции, соответствующей действующим требованиям по безопасности, нормируемым техническими регламентами Таможенного союза.