В сборнике опубликованы труды ведущих ученых и специалистов ФГБНУ "ВНИМИ" по результатам фундаментальных, приоритетных и прикладных исследований в рамках выполнения Государственного задания и научного обеспечения молочной промышленности.
Материалы, представленные в сборнике, даны в редакции авторов.